Rijpe bananen bevatten meer suikers dan onrijpe. De complexe koolhydraten in de groene variant veranderen door rijping in gemakkelijker door het lichaam op te nemen natuurlijke suikers. Bovendien slaan de cellen in rijp fruit meer water op en stijgt het aandeel van vitaminen en mineralen.

Sommige fruitsoorten kunnen wel de helft aan vitamine B en C meer bevatten wanneer ze lekker rijp zijn. Laat die groene en meestal behoorlijk harde banaan dus liggen en kies voor de gele, met of zonder bruine stippen. Hoe meer bruine stippen, hoe rijper. Die pelt ook nog eens een stuk gemakkelijker. Waak wel voor de overrijpe banaan. Wanneer de schil bijna helemaal bruin is en er weke plekken op zitten kun je die beter in de GFT container smijten of desnoods door de yoghurt doen. Het gistingsproces is dan al een beetje doorgeschoten, zo’n staaf suikers prikkelt zelfs onprettig op je tong.

[7 oktober 2010]
Runner's World